Vitamíny jsou nezbytné pro správné fungování metabolismu, ale především podporují imunitní systém. Nedostatek vitamínů, tj. hypovitaminóza, může způsobit vážná onemocnění a dokonce i smrt. Na druhou stranu ani hypervitaminóza není prospěšná, ale tento stav je téměř nemožný.
Vitamíny lze rozdělit do dvou základních skupin, a to na vitamíny rozpustné v tucích - A, D, E, K. Právě u těchto vitaminů může dojít k výše zmíněné hypervitaminóze, protože se nevylučují močí, a u vitaminů rozpustných ve vodě - B, C. U této skupiny je předávkování v podstatě nemožné, protože se velmi rychle vyplavují z těla.
